Владелец кофейни листает статистику.
«Год назад наш чизкейк был везде. Каждый второй снимал. Сейчас тишина.»
Что поменяли в подаче.
«Ничего. Тарелка та же, рецепт тот же, повар тот же.»
А тарелка какая.
«Белая. Круглая. Обычная тарелка.»
Год назад белая круглая тарелка была фоном для ягод. Сейчас она фон для белого крема на белой тарелке под белой лампой.
У снимаемости есть срок годности
Гость фотографирует не еду. Он фотографирует повод показать себя, и еда тут декорация.
Значит, у снимаемости срок годности, как у любой моды. Блюдо, которое снимали все, перестаёт быть поводом ровно тогда, когда его сняли все: показывать больше нечего, удивления нет, а публиковать очевидное неловко.
Дальше вторая механика. Фотография требует контраста. Цвет на цвете, высота, пар, огонь, что-то, что читается на маленьком экране за полсекунды. Уберите контраст, и телефон не поднимется, даже если вкус остался прежним.
И третье: снимают там, где есть свет. Заведение, которое приглушило лампы ради уюта, одним движением отменило свои фотографии. Гость не формулирует «тут темно для съёмки». Он просто не достаёт телефон.
Точка перелома на графике
Снимаемость измеряется, хотя кажется, что она про вкус и настроение.
Первое: постройте график продаж позиции по месяцам за два года. Ищите не плавный спуск, а точку перелома. Плавный спуск это усталость, нормальный цикл любого хита. Резкий обрыв за один-два месяца при неизменном продукте это исчезновение повода.
Второе: доля позиции в чеках по времени суток. Блюдо, которое снимали, имеет перекос в светлые часы и в выходные: там компании и там свет. Перекос был и пропал, значит, изменилось освещение или публика, а не рецепт.
Третье, самое прямое: отметки заведения в соцсетях за месяц, делённые на число гостей. Один процент это норма для обычного места, три и выше для снимаемого. Считайте раз в квартал: цифра падает раньше продаж и даёт фору в два месяца.
Деньги. Позиция давала сорок продаж в день по четыреста рублей, стала давать пять. Это четырнадцать тысяч в день, четыреста двадцать в месяц. И вдобавок вы потеряли сорок фотографий в день от людей, которым верят больше, чем вам.
Чинить надо не вкус. Тарелку, свет над столом, высоту подачи, один цветной элемент. Проверка на две недели: меняете одну внешнюю деталь, рецепт не трогаете, смотрите продажи и отметки.
Технолога звать бессмысленно: он проверит вкус, найдёт, что всё в порядке, и возьмёт деньги за подтверждение того, что вы искали не там.
Про ягоды
Владелец положил на чизкейк три ягоды и поменял лампу над стойкой.
Отметки выросли с восьми десятых процента до двух и одной десятой.
Через месяц он убрал ягоды. Сказал, себестоимость.
Лампу оставил. Говорит, при ней уборщица лучше видит.