Управляющий раздражён.
«Запустили акцию, зал её не продаёт. Саботаж.»
Вы им её объясняли или объявляли.
«В чате написали. Все прочитали, галочки поставили.»
Кто-нибудь из них сам бы её купил.
«Не знаю. Не спрашивал.»
Идите и спросите. Только не при всех.
Через два дня звонит: «Официанты говорят, что это развод для гостя.»
Гость чувствует стыд официанта раньше, чем слышит текст. Человек произносит фразу, в которую не верит, и голос падает. Гость слышит падение, а не слова.
Скепсис это несогласие, которое не пустили в дверь
Акцию придумывают в кабинете, а продают в проходе между четвёртым и седьмым столом. По дороге теряется логика, выгода и повод. Официант получает не предложение, а обязанность, а обязанность звучит как оправдание.
Вторая причина неприятнее. Официант часто умнее акции. Он помнит, кто в прошлый раз ругался у кассы из-за не сработавшей скидки. Он защищает не гостя, он защищает свой вечер.
Третья: ему не показали, что он с этого имеет. Не выручку заведения, а свои деньги. Чек выше, процент выше, вечер стоит дороже. Нет этой связи, и акция для него убыток времени.
Лестница по официантам
Мерить надо разброс, а не среднее. Отчёт за две недели, чеки по официантам, доля чеков с позицией акции у каждого.
Выходит не цифра, а лестница. Обычная картина: лучший продаёт в тридцати четырёх процентах чеков, худший в шести. Разрыв впятеро. Акция тут ни при чём, разный зал.
Деньги. Чек тысяча восемьсот, позиция добавляет двести шестьдесят, сорок чеков на официанта за смену. При доле в шесть процентов это два с половиной чека и шестьсот двадцать четыре рубля прибавки. При тридцати четырёх это тринадцать с половиной чеков и три тысячи пятьсот тридцать шесть. Разница почти три тысячи за смену на человека. Восемь официантов, двадцать смен, и на одном скепсисе уходит около четырёхсот шестидесяти шести тысяч в месяц.
Порог: акция принята залом, если минимальная доля не ниже половины максимальной. Тридцать четыре и семнадцать, а не тридцать четыре и шесть.
Замер ежедневный первую неделю. Скепсис виден на третий день: у неверующих доля падает к нулю. Второй показатель это снятия позиции с чека. Выше четырёх процентов означает, что продали через силу, а гость передумал у стола.
И пробуйте до запуска. Дайте залу попробовать бесплатно и спросите письменно, за сколько бы они это купили. Больше трети называет цену ниже вашей, значит, чинить надо акцию. Восемь порций, две тысячи четыреста рублей, дешевле месяца потерь.
Про восемь порций
Порции раздали. Шестеро из восьми назвали цену ниже нашей.
Управляющий сказал, что официанты просто бедные и судят по себе.
Акцию оставили как была. Доля у худшего к концу месяца дошла до двух процентов.