Управляющая Нина гордится дисциплиной.
«У нас планёрка каждый день. Полчаса, разбираем всё.»
После смены ловлю официанта Юру, он уже в наушнике и торопится на автобус.
Что было на планёрке?
«Ну... про стоп-лист говорили. И ещё что-то, не помню.»
Полчаса Нининого времени и времени восьми человек. Четыре часа рабочих рук в сумме. Осталось от них: стоп-лист.
Сколько человек слышит перед сменой
Планёрка растёт, потому что на неё легко добавить. Раз уж собрались, обсудим и это, и то. Через полгода она содержит всё, что накопилось у управляющего в голове.
Проблема физическая. Человек перед сменой не в состоянии впитывать: он думает про свои столы, про то, что опоздал, про то, что надо переодеться. Внимания хватает на две минуты, и это не лень, это состояние. Всё, что сказано после второй минуты, не существует: оно произнесено, занесено в протокол и не дошло ни до кого.
Второй слой: длинная планёрка создаёт иллюзию информирования. Управляющий сказал, значит, довёл. Дальше он удивляется, почему зал не знает про акцию, хотя «я же говорил».
Три пункта и стена
Формат жёсткий: две минуты, три пункта, ни одним больше.
Одна акция: название, условие, срок. Не две и не три. Та, что сейчас главная.
Один скрипт: дословная фраза, которую сегодня произносят гостю. Не «предлагайте десерт», а то, что говорят.
Один факт про гостей на сегодня. «Вечером три брони от постоянных, вот их имена.» Факт даёт смысл первым двум пунктам.
Всё, что нужно глазам, а не ушам, вешается на стойку: стоп-лист, график, объявления. Зачитанный вслух стоп-лист съедает половину внимания и не запоминается никем. Вчерашние ошибки тоже не сюда: человек идёт работать, а ему выдают стыд.
Цена считается просто. Полчаса на восьмерых это четыре часа в день, двадцать часов в неделю, восемьдесят в месяц. При ставке двести пятьдесят рублей в час это двадцать тысяч в месяц за то, чего никто не помнит. Две минуты на восьмерых это шестнадцать минут в день, и они запоминаются целиком.
Планёрка, после которой зал знает акцию, поднимает её доходимость с сорока процентов до семидесяти. При ста гостях в день и конверсии предложения в двадцать процентов это плюс тридцать чеков с допродажей. Десерт за четыреста рублей при марже семьдесят это восемь тысяч четыреста в день и четверть миллиона в месяц с двух минут разговора.
Проверка через час после начала смены: спросите любого официанта про эти три вещи. Назвал все три, планёрка работает. Назвал одну, вы говорили в пустоту.
Юра
Нина сократила планёрку до двух минут.
Через час Юра назвал акцию, фразу и факт.
Нина спросила, что делать с остальными двадцатью восемью минутами.
Теперь она разбирает вчерашние ошибки после смены. Один на один.
Юра говорит, что раньше было легче: раньше ругали всех сразу.