Управляющий Костя встречает меня с распечаткой.
«Акция сработала. Неделя плюс восемнадцать процентов.»
А маржа недели.
«Маржу не считал. Выручка же выросла.»
Берём бумажку. Скидка двадцать пять процентов, себестоимость тридцать пять процентов. Сколько остаётся в акционном чеке.
«Ну, поменьше.»
Меньше на тридцать восемь процентов. Итог недели: выручка плюс восемнадцать, маржа минус шесть.
Костя долго смотрит на бумажку.
«То есть мы заплатили за то, чтобы больше поработать.»
Кухня в это время выдавала двести сорок порций в вечер вместо ста восьмидесяти.
Из чего вычитается скидка
Отчёт показывает выручку. Акция раздувает выручку. Все довольны.
Скидка при этом вычитается не из цены. Она вычитается из остатка после себестоимости, а остаток в ежедневном отчёте не показывают, потому что его там негде взять.
Так и заводится традиция. Убыточная акция повторяется каждый месяц, потому что в отчёте выглядит победой, а неделя с полным залом убедительнее любой бумажки.
Арифметика акционного чека
Блюдо за пятьсот, себестоимость тридцать пять процентов от цены. В рублях это сто семьдесят пять, маржа триста двадцать пять. Скидка двадцать пять процентов забирает сто двадцать пять рублей, и все они из маржи. Остаётся двести.
Минус двадцать пять по цене, минус тридцать восемь по марже. Чтобы выйти в ноль, порций надо продать на шестьдесят с лишним процентов больше. Восемнадцать процентов роста до этого не дотягивают вдвое.
Читается неделя с акцией по трём числам.
Выручка без акционных чеков. Просела, значит, акция съела обычные продажи.
Маржа акционных чеков в рублях. Не выручка. Рубли.
Доля постоянных среди воспользовавшихся. Больше половины, и вы раздали скидку людям, которые пришли бы и так.
Неделя целиком выглядит так. Обычная: выручка миллион двести, маржа двадцать шесть процентов, триста двенадцать тысяч. Акционная: миллион четыреста, маржа двадцать один процент, двести девяносто четыре тысячи. Минус восемнадцать тысяч и тонна лишней работы. Раз в месяц двенадцать раз в год это двести шестнадцать тысяч, и каждый раз с рапортом о росте.
Порог простой: скидка выше двадцати процентов при себестоимости выше тридцати почти всегда убыточна. Считать надо до.
Про распечатку
Костя акцию не отменил. Отменил на май, а в апреле она уже была обещана в соцсетях.
Апрель дал минус двадцать одну тысячу.
Распечатку он с тех пор носит с собой. В ней плюс восемнадцать процентов.