Бухгалтера зовут Тамара Ильинична. Она показывает субботу с видом человека, который принёс хорошую новость.
«Средний чек три тысячи сто. Растём.»
Открываем смену. Обычные чеки по тысяче восемьсот и один банкет на девяносто шесть тысяч.
«Это же тоже выручка.»
Выручка. А три тысячи сто это уже не про ваших гостей. Это про одну свадьбу.
«Так выкинуть банкет?»
Пометить.
Между удалить и смешать
Среднее арифметическое ломается от одного большого числа, а банкеты случаются регулярно.
Дальше два соблазна. Оставить как есть, потому что цифра красивее. Удалить, потому что аномалия. Оба портят данные: в первом случае вы врёте себе про рост, во втором теряете живые деньги из учёта и ломаете сверку с кассой.
Второй слой бытовой. Среднее считается само, а медиану надо попросить. Средний чек уже лежит в отчёте, его никто не выбирал. Так было в шаблоне, который приехал вместе с кассой.
Одна колонка в выгрузке
Сначала договоритесь, что считать выбросом. Рабочий порог: чек больше медианы, умноженной на пять, либо компания от десяти человек, либо предоплаченное событие. Медиана тысяча восемьсот, значит, всё выше девяти тысяч идёт на проверку.
Дальше механика. В выгрузке заводите флаг «событие». Банкеты, корпоративы, выкуп зала: единица. Все отчёты стройте в двух разрезах: поток отдельно, события отдельно. Касса сходится, сумма та же. Но чек, частота и конверсия рассылок считаются только по потоку.
Пример. Суббота: пятьдесят два чека с медианой тысяча восемьсот плюс банкет на девяносто шесть тысяч. Среднее по всем чекам три тысячи двести сорок шесть, медиана тысяча восемьсот десять. Через месяц банкета нет, среднее падает до тысячи восьмисот пятидесяти, отчёт кричит про минус сорок три процента. Поток при этом не изменился ни на рубль, медиана оба месяца стоит на месте.
Цена ошибки в одной колонке считается легко. Отчёт показал минус сорок три, начинается лечение здорового: акция минус двадцать процентов. Пятьдесят субботних чеков по тысяче восемьсот теряют по триста шестьдесят рублей, это восемнадцать тысяч за вечер и около семидесяти восьми тысяч за месяц.
Порог флага пересчитывайте раз в квартал. Цены растут, порог должен ехать за ними, иначе через год под флаг «событие» попадут обычные компании из четырёх человек, и вы вычистите живых гостей вместе со свадьбами.
Помечайте события в тот момент, когда они происходят. Задним числом их не вспомнит никто.
Про свадьбу
Тамара Ильинична завела колонку. В понедельник она принесла два отчёта.
«Поток и события. Как просили.»
В отчёте по событиям стояла одна строка: свадьба, девяносто шесть тысяч, апрель.
Она сказала: «Красивая была. Я в окно смотрела».
Медиана ей по-прежнему не нравится. Говорит, слишком маленькая.